岐阜大学 応用生物科学部 応用生命科学課程

食品素材科学研究室

photo301.jpg岩本 悟志 教授
稲垣 瑞穂 助教
今泉 鉄平 助教


応用生命科学課程 食品生命科学コースにおいて食品成分化学、食品工学、分析化学、物理化学などの授業科目を担当しています。研究分野は食品素材化学および食品素材工学であり、食品成分(特に脂質関連物質)の分子構造や機能性発現のメカニズム解明、さらには食品乳化系における物性や機能性の解明などを通して、様々な食品素材の有効利用について研究を進めています。



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